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辣椒精

发布时间:2013/9/24

辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取,经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,此外还含有少量辣椒红色素。 辣椒精为粘稠状深棕色液体,味觉纯正,极其辛辣.  辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料,直接用于烹饪调味,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。  主要质量指标   性状 深红色粘稠液体   辣素含量 1.0%~10.0%   溶解性 油溶或水溶   砷(mg/kg) ≤4   重金属(以铅计)(mg/kg)) ≤30   铅(mg/kg) ≤3   汞(mg/kg) ≤0.01   乙烷残留mg/kg) ≤25   乙醇残留(mg/kg) ≤25   使用范围及方法   辣味食品,辣味调味品,方便面调味料,酱菜,榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相当于80?120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和,然后逐步扩大比例,使其在调味料中分布均匀即可 。